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鸡蛋:我太难弄了 研究发现吃鸡蛋并不意味着摄入更多的饱和脂肪

2019-11-10 19:17:14 阅读量:893

鸡蛋曾经是健康早餐的主食,但是随着时间的推移,它已经收到了各种复杂而矛盾的建议。

在20世纪60年代,美国心脏协会说,人们每周不应该吃超过3个蛋黄来限制胆固醇的摄入,胆固醇是导致心血管疾病的一个因素。

20世纪90年代,鸡蛋营养中心通过展示鸡蛋的营养价值做出回应,包括高质量的蛋白质,这可以促进儿童的健康成长和发展,并让消费者吃饱更久。鸡肉叶黄素和玉米黄质可以降低黄斑变性、白内障、动脉粥样硬化和某些类型癌症的风险。胆碱在胎儿和新生儿的发育中起着重要作用。

关于吃还是不吃鸡蛋的讨论似乎比任何其他食物都多。今年早些时候,另一项研究声称,一个人吃的鸡蛋越多,就越有可能患心血管疾病,英年早逝。此外,吃鸡蛋也会增加患糖尿病的风险。尽管这些观察性研究指出了相关性,但它们并没有证明鸡蛋会导致这些情况。

德克萨斯理工大学的研究人员进行了一项研究来确定这种关系,因为它可能会影响心血管疾病或糖尿病。他们测试鸡蛋是否含有饱和脂肪,饱和脂肪会增加患心血管疾病的风险。他们还确定鸡蛋是否会损害身体对葡萄糖的处理,这可能意味着糖尿病的风险最终会增加。

研究人员用同样的48名成年人进行了两项实验。在第一个实验中,受试者正常进食,并以他们选择的任何方式准备鸡蛋。研究人员使用远程食物摄影,这是一种确定食物摄入量的新方法,而不是依靠人们的记忆来准确回忆他们吃了什么。

这项研究的参与者在开始前和结束后都会收到一部手机,用来拍摄每顿饭的照片,并将照片发送到一个中央分析设施,以确定参与者吃的食物数量和类型。

结果表明,不同的烹饪方法(如在黄色油中油炸)会产生差异,但吃鸡蛋并不等于摄入更高的饱和脂肪。

在第二个实验中,研究人员检查了吃鸡蛋是否会恶化葡萄糖水平。受试者被随机分配吃一些早餐,包括炒鸡蛋早餐、饱和脂肪早餐、饱和脂肪炒鸡蛋早餐和对照餐,这些早餐被设计成具有相同的卡路里、脂肪、碳水化合物和蛋白质含量。

结果表明,食用鸡蛋对血糖水平无明显影响。此外,对那些吃更多鸡蛋和那些吃更少鸡蛋的人进行的额外分析显示,葡萄糖水平没有差异。

研究者指出,总的来说,这项研究的结果并不支持先前发表的观察性研究的结论。

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